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标题: 秋季旺销菜·四大金刚 [打印本页]

作者: 隆龙 时间: 2022-10-14 12:06
标题: 秋季旺销菜·四大金刚
茶树菇焖肘子

用茶树菇和香菇的菌香中和肘子较腻的口感，肘子先煸至表皮起焦，再煸炒上色，压抑和焖制使其充实入味，肥而不腻。
传统醉排骨

将猪肋排先腌再炸，再浸泡在凉油中制冷酥脆，搭配料汁炒制，是在传统手法上创新，成菜酸甜可口,加入炸好的马蹄烧制，起到解腻且增长口感，深受食客喜好。
江南花雕鸡

这道菜选用优质三黄鸡,简朴调味，加入猪蹄与香菇一同烹调，再用大量花雕酒祛腥增香，小火煨制1.5小时，滋味鲜香浓醇。
回望炊烟炉鱼

优选肉质鲜美的鲈鱼，搭配古法发酵泡菜，味道酸爽开胃，以藕片和豆花作为配菜，一脆一嫩，口感层次更加丰富，将鱼肉的鲜嫩陪衬得很好。

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