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标题: 这道美食是河南人永远的最爱 [打印本页]

作者: 伏潭龙 时间: 2022-10-11 10:59
标题: 这道美食是河南人永远的最爱
大家好，我是烨子。河南人偏爱面食，特别是40岁以上的河南人，每天不吃一碗面，那就以为少点啥。因为一碗简单的手擀面拜托了母亲、老婆、姐妹的款款深情，是河南人家的味道，是在外闯荡的河南人对家乡的留恋，是浓浓的乡愁。
听父辈说，以前，河南的女人必须把握的技能是手擀面条，做面可是大有讲究。河南女人一般都会蒸馍、擀面条、捏饺子、炸丸子、摊煎饼、烙油饼等等。
下面，我就给大家分享一些在河南常常吃的面食以及家庭版的做法。
一、烩面

推荐：羊肉烩面
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。该菜品以优质高筋面粉为质料，辅以高汤及多种配菜，雷同宽面条，味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及天下。
质料
羊肉、羊骨头、葱、姜、料酒、小苏打、盐、海带、木耳、豆腐丝，香菜、粉丝
做法
炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用净水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，另一锅水加热至微沸，把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。
和面：面粉加冷水和盐，小苏打和成面团，醒30分钟揉一次，如此反复3次，揉至面团外貌光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，醒15分钟，擀成片切小块。
1、海带泡软洗净，切细丝；木耳发好洗净；粉丝，豆腐丝，香菜择洗干净切段；羊肉切丁。
2、锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉发展条，薄厚看自己喜好，放入锅中，加羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝、用中火烩5分钟，盛入碗内，撒香菜，淋香油即可。
二、捞面
捞面是河南大部分地域的传统主食，尤其是中午正餐，方言叫做“捞面条”（láo），但“捞”字在这里却是指捞面的动作，因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中，再拌上提前炒好的浇头即可食之；夏季则是将煮熟的面条先“捞”入盛有冷水的大容器中过水后，再“捞”入碗中，拌上炒好的浇头食之。浇头依据每个家庭和季候都有不同的口胃，荤素兼有。经典浇头有西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、土豆炒鸡蛋、白菜豆腐等。另有纯蒜泥拌之芝麻油、醋等调料用作浇头的称之为“蒜面条”；饭后则会再盛一碗锅中的面汤来喝，有“原汤化原食”之说。
推荐：鸡蛋捞面

质料
生面条，番茄，葱，蒜，鸡蛋，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，生粉，油，麻油
做法
1、水烧开后下面条煮至软身捞起泡冷水晾干备用。
2、鸡蛋打好加少许水、少许盐、少许油搅拌均匀下锅炒碎捞起备用。
3、番茄切小块、蒜切碎、葱切碎备用。
4、面条热水下锅煮软后捞起泡冷水晾干备用。
5、蒜爆香后，下番茄以及少许料酒爆炒半晌后加水煮开后下鸡蛋一起煮5分钟左右加适量的盐、鸡精、少许胡椒粉、翻炒均匀再煮半晌后、撒麻油以及葱花以及勾薄芡即可。将炒好的臊子倒在面条上搅拌均匀即可开吃。
三、卤面
河南卤面是将面与卤汤混淆，使面充实罗致卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。细面条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜蒜薹等时令鲜蔬，这些正是做卤面的必备质料。

推荐：家常卤面
质料
细面条，五花肉，黄豆芽，豆角。
做法
1、将肉切成粗丝状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。
2、用蒸锅烧水，将面条上锅，水沸后中火蒸15分钟。
3、用另一灶开始炒菜。热锅倒花生油或调和油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，豆角，煸香，加老抽和盐适量上色、入味，翻炒两分钟。加500毫升温水，水开后继承烧10分钟。
4、面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5、将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充实拌匀，让面将菜汁儿吸干。
6、将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
四、浆面条
浆面条，是河南洛阳的传统名吃。是以绿豆浆发酵制作的面浆，经特殊工艺而成的面条。洛阳、汝州、新郑、唐河等地浆面条，制作简单，本钱低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来传播不衰，成为颇具浓重地方特色的地方名食。浆面条不同于浆水面。

推荐：洛阳浆面条
质料
面粉、绿豆、芹菜、胡萝卜、芝麻油。
做法
1、绿豆先粗磨1块，簸去豆皮，用净水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放入500克酵面，使浆发酵起酸味。
2、芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花，胡萝卜切丝，花椒炒焦后擀成粉末，小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油，黄豆煮熟成豆。
3、把面粉、黄豆粉放在案板上，在中间挖出一个窝，加净水和成面团，盖上湿布20分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。
4、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的净水烧开，放入面条，待面条煮熟后，过凉水拔一下。把留下的豆浆加入面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油，芹菜花、咸豆、酱萝卜，小炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，恣意选取，放在面条上佐食。
五、饸饹面
饸饹是中国民间传统面食小吃，是中国北方最常见的面食吃法之一。比一般面条要粗些，但比面条劲道、质软，烹调方式和面条差不多。在北方尤其是陕西、山西、河南、河北等地常见。

推荐：郏县饸饹面
质料
羊肉、羊骨头、羊油、炖肉料包、蒜苗、大葱、香菜、圆面条。
1、汤的制作：羊肉，羊骨头，羊油。先把羊肉用净水泡出血水，羊油切小块。起锅加净水下羊肉，骨头，羊油，放生姜几片，大葱段4段，放调料包炖煮一个小时，羊肉煮熟捞出，放冰箱冷冻几分钟，转小火保温。
2、家里没有压面机了直接买现成的粗面条。
3、蒜苗，大葱，香菜，切碎备用。(根据个人爱好，多少随意)
4、面条煮熟捞出，加辣椒油，鸡精，切好的羊肉，菜碎，浇上羊肉汤。
六、焖面
焖面，是中国中部和北部地域的特色传统面食小吃，焖面是传统面食的革新性产品，其加工工艺就是——焖，从烹调技术来讲，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的卵白质分子网状结构，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。
推荐：襄县焖面

质料
扁豆，新鲜面条，猪肉，葱，大蒜，酱油，盐
做法
1、猪肉切丝加盐，酱油淹5分钟。
2、扁豆切段，萝卜切丝，葱切片。
3、锅中倒入油加热至七成熟放入葱片翻炒，然后翻炒肉丝，倒入扁豆和萝卜丝，翻炒几分钟后倒入净水，水能没过扁豆即可。
4、加入酱油拌匀，加盖待水开后将锅里的汤汁盛出备用。
5、将少许面条码在扁豆上，淋上层食用油，然后再码上一些面条，浇上盛出的汤汁，加盖小火焖。
6、待汤汁收干后撒上蒜末，用筷子轻轻挑散。
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