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标题: 贵州野菜之王“活麻”，正宗贵州特色做法“活麻连渣闹” [打印本页]

作者: 别回首 时间: 2022-10-8 12:41
标题: 贵州野菜之王“活麻”，正宗贵州特色做法“活麻连渣闹”
活麻，在贵州方言我们叫“赖红麻”，用手摸到，那种又刺又痒的痛感让人终生难忘，以是无论是人大概小动物，瞥见这个煞星，都是有多远就离多远。

随着各人对活麻的渐渐相识，知道活麻的营养价值很高，并且口感不错，通常都是喜欢拿来煮暖锅，凉拌等，而我们本土最早的吃法，也是最盛行的吃法“活麻连渣闹”。
连渣闹是菜豆腐的一种做法，由于豆子磨成豆浆的时间不用过滤豆渣，直接用来煮菜，顾名思义连渣闹。

活麻连渣闹就是用活麻取代白菜，放进煮开的豆浆里（不过滤豆渣），然后用酸汤点（点菜豆腐一样的方法），让豆腐渣和活麻聚合成菜豆腐，这个即是活麻连渣闹的简易做法。
灵魂蘸料是普通的大方糊辣椒（香而不辣）、野苦蒜、味精、盐、酱油，有条件的烧一小片豆豉粑一起做成的辣椒蘸料。
用饭的时间特别考究，如果饿一顿最好，适当的饥饿感能引发胃对美食的感受、欲望。用筷子夹住活麻连渣闹去蘸灵魂辣椒水，包管两碗米饭都不敷吃，最清香的菜味，让人沉醉山野无法自拔，最后不要忘记喝上一碗连渣闹清汤。
记得小的时间由于秋日霜降，菜基本上都黄了，只有这个活麻很清秀，农村不是每天都能买到新鲜肉，谁人年代还没有冰箱，以是只能吃腊肉，偶尔间不怎么消化，偶尔吃一两顿活麻连渣闹感觉人都清新许多。
题外话，这个是我们发表的第一篇关于贵州野菜美食的文章，我们将发表更多介绍我们美丽贵州农村山野的美食。希望各人一起讨论、分享属于我们80后最简单的快乐。

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