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标题: 家乡的老盐豆 [打印本页]

作者: 李海冰 时间: 2022-10-8 12:27
标题: 家乡的老盐豆
在上世纪，在我们北方农村由于家庭条件欠好，家庭主妇都会制作一种家常菜——盐豆。盐豆，俗称老盐豆，又叫臭盐豆。
我家也不破例，母亲也喜好制作盐豆。她制作的干盐豆尤其好吃，可称得上其时我们家餐桌上的鲜味好菜。若是在食用前用香油调之，更是色味俱佳。观之像一粒粒玄色的珍珠，嗅之沁人心脾，食之余味无穷，百吃不厌。顿顿都能勾出我许多口水，让我食欲大增，体庞大增，力量大增。其时间，“一顿不吃盐豆，心里就觉难受。”用饭不吃盐就没有味口，我们兄弟姐妹也都爱吃。
一到入冬季节，母亲就开始筹备制作的盐豆之事。只见她先取自家收的优质大黄豆几斤，然后把大黄豆洗净放进锅里煮，大火烧后再用文火慢煮，放入口中以为面为宜。接着将黄豆捞到大盆里，上面封上口，放进稻草里或麦镶中，再用旧被子盖严实，开始让其发酵。
捂上三至四天后取出，刚取出的黄豆酿成褐色，用锅铲一下就会发现长出长而粘的丝状物。
紧接着开始配料制作，将准备好的食盐数斤，干红辣椒粉多少，葱、姜多少。根据口味轻重浓淡调好比例，拌匀。
若是制作汤豆，还要加红萝卜和水。这样可以食用一个头年，过年后，随着天气渐暖，汤豆就容易变质，就不能再食用。
盐豆是其时的一样平常食品，奇怪的盐豆放置时间较短，时间不长就会变酸掉无法食用。所以把鲜盐豆盛出来放在阳光下晒干，这样就可以保存很长时间。
盐豆是以黄豆为原料制作而成的绿色环保，无污染食品，在制作过程中一样平常会添加萝卜干、胡椒、辣椒，生姜、盐等质料腌制，此中含有人体所需要蛋白质、微量元素、矿物质、等人体必须的营养成分。适量吃盐豆可以刺激人的味蕾、调治人的胃口、增补机体营养，对身材都是非常有益的。
盐豆虽好吃，但食用也不得过量。由于盐豆盐分和辣椒等作料过多，恒久过量食用，会损伤胃肠道黏膜，进而增长胃肠道炎症和胃肠道溃疡的发生几率。故意脏病的患者会加重心脏负担。
随着人们生存的不绝改善和进步，盐豆这种隧道家常主莱固然在千家万户的餐桌渐浙隐去，但那种具有独持地方风味的菜肴，仍博得较多人的青睐。现在，盐豆时而被高档饭店老板看成珍品用碟子呈现在餐桌之上。所以，盐豆市场生意一路走俏。
我爱吃家乡的“老盐豆”，更喜好母亲制作的‘’老盐豆”！

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