天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！

标题: 蒸鸡蛋时，加冷水照旧热水？都不对，大厨教你3招，比嫩豆腐还嫩 [打印本页]

作者: 辞然 时间: 2022-8-11 19:44
标题: 蒸鸡蛋时，加冷水照旧热水？都不对，大厨教你3招，比嫩豆腐还嫩
蒸鸡蛋时，加冷水照旧热水？都不对，大厨教你3招，比嫩豆腐还嫩
二三十年前在农村，最好的食材就是鸡蛋了，当时一年吃不了频频肉，就靠鸡蛋来增补营养了。家家户户都养鸡，每天都有鸡蛋吃，煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋，一天三顿不重样。

我最爱吃的就是蒸鸡蛋了，口感滑嫩，味道鲜美，能100%被汲取，对孩子来说好坏常好的。
鸡蛋含有较多的卵白质，以及维生素A、B族维生素、钙、铁等营养，常吃有健脑益智、强身健体的作用，而且做法简单，蒸一蒸就能吃了，比力省事。不外，想蒸出好吃的鸡蛋羹可不轻易，许多人都蒸得又老又腥，并不好吃。
本日我就和各人说说蒸鸡蛋羹的本事，喜好吃的朋侪跟我一起学一学，把握几个点，包管鸡蛋羹比嫩豆腐还嫩，特别好吃。

蒸鸡蛋羹，有些人蒸得特别老，气孔大概多，而有些人蒸得不成型，这都是加水除了题目。
【蒸鸡蛋羹】
预备2个鸡蛋、1根香椿、1瓶纯净水、食盐、生抽、香油。
1、把鸡蛋打入碗中，到场适量食盐搅拌匀称，发起多搅一会儿，让蛋清和蛋黄肴杂匀称，蒸出来的鸡蛋羹才风雅滑嫩。

2、鸡蛋液搅好后，就要到场水了。鸡蛋羹不成型或老了，都是加的水比例不对，水多了就不成型，水少了就会老。正确的比例是，鸡蛋液：净水=1:1.5，一个鸡蛋约50毫升，要加75毫升的水，如许口感最佳。

3、知道了加水比例后，加什么水呢？有人说加冷水，也有人说加热水，着实都禁绝确，要加没有氛围的水。一种是烧过的水，氛围蒸发掉了，另一种是纯净水，已颠末滤掉氛围了。

4、向鸡蛋液中到场150毫升纯净水，用筷子搅拌匀称，然后过滤掉气泡，盖上一个盘子，或是包上一层保鲜膜。用保鲜膜的话，肯定要扎几个透气的孔，否则鸡蛋液会膨胀，外貌不平整。

5、蒸锅里加水，鸡蛋液要冷水上锅，照旧开水上锅呢？正确的做法是开水上锅，能紧缩蒸制的时间，鸡蛋羹口感更嫩。冷水上锅要多蒸2~3分钟，口感比力老。

6、上锅后盖上盖子，蒸8分钟后关火，焖2分钟后取出，用刀划出井字格，淋入适量生抽、香油，撒上葱花，就可以吃了，鲜美嫩滑，特别好吃。

【本事总结】
蒸鸡蛋羹时，想要比嫩豆腐还嫩，要牢记3个本事，
1、加水要加烧过的水或纯净水，没有气泡，如许鸡蛋没有蜂窝，口感更滑嫩。比例是1.5倍，多了少了都不可。
2、鸡蛋液要过滤，假如有气泡，就会让外貌不平整，内部也大概有气孔。
3、鸡蛋羹要开水上锅蒸，蒸的时间短，能保持鲜嫩的口感，冷水上锅蒸的口感就会比力老。蒸的时间不宜过长，8分钟即可。

以为我的文章不错，请给我点赞、批评、转发、收藏、关注，下次见。

欢迎光临天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！ (https://tianmg.com/mp/)