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标题: 新疆美食之大盘鸡 [打印本页]

作者: 三聚烩面 时间: 2022-10-6 12:04
标题: 新疆美食之大盘鸡
#打卡挑战局#

都知道新疆地广人稀，矿产丰富。都知道新疆哈密的瓜，吐鲁番的葡萄，库尔勒的梨，吸取了天地之精华，所以才如此香甜。
多年前在乌鲁木齐市地窝堡，在沙湾县（具体位置已没法考究），有仔细的厨师注意到当地各民族热情粗狂的习俗和都爱吃带辣味的鸡的特点，才有了大盘鸡的由来。大盘鸡味道鲜美，经济实惠，一夜之间风靡全疆。之后，随着生齿的流动，大盘鸡也传入天下各地。
闲暇之余，我就给各人分享一下我做大盘鸡的履历，欢迎各人指点并发表意见。
第一步选鸡。最好是当年吃粮食放养的四斤左右的公鸡，洗净剁拇指大的块。
第二步准备调料。八角四五个，桂皮十克左右，草果三四颗拍开，山奈六七克，干辣椒段五十克，干花椒粒十克，生姜片五十克，去皮大蒜五十克，大葱白丁五十克，这些都放一个碗备好。再准备糍粑辣椒（开水泡软再剁细）一百克，两斤去皮土豆切大滚刀块（滚刀块的边缘易烂，使鸡汤黏糊，从而粘附在鸡块上，吃起来才更有鸡肉味）。假如想吃面，勤奋的就把面和好，懒人就买点宽面条，不想出门的就煮挂面吧。
第三步，检查大豆油，盐，鸡精，味精，冰糖（或白糖），料酒，胡椒粉，香醋。青椒一个切块，之前切大葱丁剩下的部分切成节备用。
第四步，开始制作。点火，洗锅，加油二百克，冰糖一百克熬至成糖色倒下鸡块。翻炒匀称下香料干辣椒干花椒葱姜蒜料酒，炒干水分再放糍粑辣椒，炒出糍粑辣椒的赤色，再加土豆块炒三分钟，加水烧开调好味，交给时间中火炖吧。
出锅前撒上青椒块，大葱节，淋上几滴香醋即可。

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