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标题: 家宴必备：这4道菜撑得了场面，镇得住吃货 [打印本页]

作者: 伏潭龙 时间: 2022-10-3 13:42
标题: 家宴必备：这4道菜撑得了场面，镇得住吃货
今日菜谱主题：一顿饭
今天，我给各人分享的菜谱，实用于家宴和请朋友吃饭。下面就跟着慢慢一起学吧！
01蒜香龙虾尾

食材：龙虾3斤、大蒜4-5个、生姜一块、啤酒1罐、香葱
调料：食盐、鸡精、蚝油、白糖、胡椒粉、八角、香叶
做法：
1、先将大蒜去皮后剁成蒜蓉，将2/3的蒜蓉用水洗濯一遍，捞出沥水备用
2、将小龙虾洗净后去除头部和虾线，放油锅里过油30秒左右捞出备用。
3、锅里加入适量的油，油热后放入拍碎的生姜和沥干的蒜蓉，小火翻炒，蒜蓉爆香后放入虾尾翻炒。
4、倒入一瓶啤酒，加入两勺盐+一勺鸡精+一勺蚝油+一勺胡椒粉+一个八角+香叶翻炒匀称。
5、盖上锅盖大火烧开后，转中小火焖煮8分钟，倒入剩余的蒜蓉翻炒3分钟，盛出撒上葱花即可食用。
小贴士：
1、洗濯蒜蓉是为了去除蒜蓉的苦味，防止煮的过程中出现蒜蓉的苦味。
2、小龙虾提前过油是为了防止的过程中肉质变老。
3、烹饪龙虾的时间，根据份量来一般10分钟左右。
4、加八角、香叶是为了提香。

02爆炒肥肠

食材：肥肠1斤、线椒2个、小米辣4个、生姜1块、大葱、蒜
调料：食盐、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、八角、桂皮、香叶
做法：
1、先将肥肠，用菜油和面粉搓洗干净，然后入锅焯一下，再加葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶大火煮沸转中小火煮30分钟
2、将青、红椒斜刀切小，大葱、生姜、大蒜切小备用。
3、将晾凉的肥肠切成小段，中火热油放入肥肠煸炒出油。加入一勺料酒翻炒匀称盛出备用。
4、锅留底油倒入葱段、姜片、蒜片以及花椒翻炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
5、再将肥肠倒入后加2勺生抽+半勺老抽+1勺料酒+一点点白糖+半碗净水焖煮2分钟，倒入青红辣以及少许盐，鸡精翻炒入味出锅

03香辣鸡胗

食材：鸡胗400g、芹菜、泡椒、小米辣、姜、蒜
调料：食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精
做法：
1、先将鸡胗处置处罚干净，然后冷水下锅，加入姜片、料酒煮开，撇去浮沫，煮10分钟后捞出，洗濯干净，沥干水分后切小块。
2、锅内倒油，下姜丝，小米辣，蒜末，泡椒碎炒香后放入鸡胗快速翻炒3分钟，加入两勺生抽+一勺蚝油+一勺料酒+半勺老抽+少许鸡精+盐翻炒匀称入味，末了加入芹菜段，翻炒1分钟至断生即可出锅。

04鱼香肉丝

食材：里脊肉、青椒、胡萝卜、木耳、大蒜、生姜
调料：生抽、蚝油、白糖、豆瓣酱、淀粉、花椒
做法：
1、先将肉切丝，倒入1勺料酒+1勺生抽+1勺淀粉抓匀腌制备用。把青椒、胡萝卜、木耳洗净切丝。
2、准备料汁，在装有半碗净水的碗中加入2勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽+半勺糖+1勺豆瓣酱+1勺淀粉拌匀。
3、中火热油，加入蒜末、姜片以及适量花椒炒香，倒入肉丝炒至变色。
4、然后扒拉在一旁，倒入青椒、胡萝卜和木耳翻炒2分钟，倒入酱汁和着炒至汤汁浓稠，即可盛起。
以上就是今天的分享啦！欢迎各人关注我们了更多美食资讯。
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