来源 | Tech星球

文 | 林京

“国潮包装，黑色一次性软勺，不着名色素饮料，0.01元加购的烤肠”，打工人好不容易花费50分钟精挑细选的外卖，再花30分钟等它配送，最后一打开包装，“感觉天塌了”。

这是被打工人总结出来的一类精致廉价外卖的共同特质，通常这些外卖商家的门店大都是15平～20平米的档口店，没有堂食，只做外卖。

另一类则是冗长复杂的店铺名称，包括“赌上十年厨师生活卖的炒饭”、“重生之我在卖麻辣烫”、“我在上海五套房、端赖菜饭骨头汤”等等，这些店铺动辄月销9999+、在外卖平台评分4.8分。

但真正赚得盆满钵满的是背后的操盘手，他们通过加盟模式批量打造出这些“流水线”廉价外卖，现在不再范围于炒饭、炒面、麻辣烫，已经衍生至牛排、黄焖鸡、铁锅炖等更多品类。

一位“赌上厨师生活”系列的外卖餐饮品牌运营负责人告诉Tech星球，公司旗下有近700家加盟商，加盟费用2.98万左右，也就是说，仅凭加盟费用就可以狂揽2000万元。

但现在，既要康健又要便捷外卖的打工人，在无数次“踩坑”之后，开始花式总结防“垃圾外卖”攻略。

30秒出餐，批量制造“流水线”外卖

在“赌上厨师生活”系列外卖店铺背后，有很多如杨阳一般的零经验餐饮从业者。在“北上广”地区，他们必要付出2.98万元的加盟费，总部每月还要收取营业额的3%作为代运营费用。

包管加盟产业链稳固性的另有调料，杨阳向Tech星球先容，为了包管产物口感的一致性，大米和炒饭配菜都可以自行采购，但加盟商必须从总部进拌饭、炒饭的调料，一份代价600元的调料，大约可以做3000多份炒饭。按照目前他店铺一个月5000单的销量来盘算，每月还要从总部进上千元的调料费用。

总部会给线上门店进行统一的设计，一般会配有一张带有“十年厨师生活、只为炒好这一碗”字样的厨师照片，但其实后厨并没有所谓的“大厨”，杨阳说，产物口味就是依靠调料，这些“操盘手”主要是教会他如安在外卖高峰期不卡餐。

以炒饭为例，商家可以提前把调料拌进米饭里蒸好，最快可以做到30秒出餐。而为了吸引加盟商，在招商手册上，这些机构更是浮夸地宣传8秒即可出餐，帮助商家极大节省员工数目和成本。

据Tech星球相识，目前“赌上厨师生活”系列已经形成锄禾和王者炒饭两个品牌，其他差别网文系列的店铺名称背后，也有差别规模的团队在操盘，当然也有个人在做，大概招揽了十余家加盟商的体量。

而此类外卖店铺规模不断扩大背后，一方面是低成本的创业诱惑。在这些品牌运营企业的招商负责人口中，这是一门小成本投入的创业生意，通常他们会建议加盟商选择在只做外卖的档口，以降低房租成本，同时可以淘二手装备降低门店经营成本，选址多位于大学城、写字楼，以及外卖单量比力高的商圈周围。据招商职员先容，炒饭订价一般在15元左右，一天销量可以达600多单。

另一方面，则是通过冗长复杂的名字去获取更多的流量。除了“赌上厨师生活”系列噱头型名字，另有“重生”系列的网文名字，譬如，有人投胎到北京卖麻辣烫，有人转世到杭州卖大排骨，有人重生到深圳卖盖饭，一时间外卖老板活成了爽文里的主角。

一位“重生”系列的品牌运营负责人告诉Tech星球，起名灵感源于闲时喜好看网文小说，把网文小说里面的各种热词用到外卖店铺，主要是为了增参加店用户的基数，帮助本身获取外卖平台更大的公域流量。他展示的外卖店铺背景显示，门店开业两个星期，评分5.0，入店转化率可以到达11.2%，店铺在所在商圈的66位同行中排名第二。

不断换“马甲”，降低加盟费收割

但是，店铺名称的流量效应只能在短时间显现，当用户对店名的奇怪感下降，以及菜品口味未达预期，商家必须面对销量下滑的局面，以致是在半年大概一年内选择闭店。

“赌上厨师生活”系列的品牌运营负责人汪洋向Tech星球先容，目前这范例店铺在北方地区门店数目已经大幅减少，更多会合在南方城市，尤其是江浙沪地区，而且在一个城市新上线店铺往往会爆单。

当“赌上厨师生活”系列店铺流量下滑时候，汪洋先容，总部只能在店铺设计上建议加盟商低成本购入一些食材，增长更多的“0元购”产物，常见的有0.01元的香肠、牛肉丸、鱼豆腐，1元的酱汁大鸡腿等，主要是让用户有更多的薅羊毛感，吸引他们下单。

本质上，这也是现在众多外卖商家都会运用的计谋，现在已经被网友总结为廉价外卖公式之一。现在，这些外卖营销运营渐渐规模化和市场化，现在网络上随处可以找寻到各类外卖服务商，提供新手开店、老店盘活、减少差评率等各类运营服务。

除此之外，更告急的是，公司会更换新的项目名称去吸引加盟商，汪洋先容，现在公司正在做的是“一碗吃到爽”外卖店铺前缀词，仍旧是炒饭系列，由于新项目名称是否能获取更多的流量未知，加盟费用会放低至1.98万，原有加盟商如果销量持续下滑，可以免费加盟。

整体来看，这些品牌运营企业通过不断变革“马甲”，继承收割加盟商。尤其是，当国潮外卖包装被吐槽时，他们又开始要求加盟商必须从总部进外卖包装，一套外卖包装收费1元，远高于市场价格。

“赌上厨师生活”系列的炒饭加盟商张亮向Tech星球先容，商家必要付出的成本越来越高，本身采购的外卖包装单价不过才0.3元。张亮算过一笔账，加上房租、食材等等，虽然只经营外卖业务，但前期大概必要十几万的投入预算，而且开业前两个月高销量，也必要加盟商额外花费上万元去外卖平台投流，才能到达月销9999+的销量，现在已经下滑一半。

目前，张亮外卖店铺平均天天大约166单，此中一半订单量照旧由美团“拼好饭”贡献，张亮说，由于产物订价低，契合当下火热的“拼好饭”，每单“拼好饭”他可以得到固定收入10元。

据张亮盘算，去掉平台扣点、总部扣点等系列费用，现在他一年也就赚20万～30万元。为了获取更多的收入，很多像张亮一样的商家，会以更低的价格去吸引其他加盟商进入，赚取加盟费，然后再以开新店为来由向总部进原质料。

精致廉价外卖，背刺打工人

从用户端来看，这些廉价外卖契合了他们当下更加注意性价比的生理，但产物“踩雷”的概率也相应增长。

交际网络上开始出现各种防“垃圾外卖”攻略，好比很多以网文风格定名的店铺，餐品却味同嚼蜡，而国潮外卖包装多出现在炸串、卤肉饭、猪脚饭等餐食。

打工人将其定义为精致廉价外卖，比起白色的塑料袋，这些包装表面精致，实则质量很差，通常标配是掰开掉渣的一次性筷子、超薄的一次性餐巾纸和挖米饭都会显着弯曲的黑色塑料勺。他们最初被超高性价比吸引，但产物口感不佳，产生很重的“背刺感”。

好比，被吐槽的“国潮外卖”，是指商家外卖包装批量利用同一个“墨镜+京剧戏服”的人物形象图片。其实，该图片来自抖音用户YUMI优小米在2020年发布的内容，原来是发给某网站的素材，后来因一些纠纷原稿被传开，后来索性直接做了开源，供各人免费利用。

而之以是成为众多外卖商家的选择，在于其成本低廉，从拼多多等平台可以看到，这类国潮外卖包装盒单价不过0.1元，有店铺显示销量达70万+。

究竟上，在这背后，也和近些年很多外卖商家的战略有关，他们投入过多精力和成本进行营销，但忽略了餐品口味。或是由于想要靠低价战获取高销量，以及通过“拼好饭”低价引流，他们开始在外卖包装上压缩成本。

除此之外，由于这些外卖商家通常只做外卖档口，没有线下门店，被餐品口味劝退的打工人，开始将国潮外卖包装、网文名称店铺总结为“小作坊、不卫生、预制菜”的代名词，他们想要实惠，也更关心店铺的干净和卫生。

今年9月，央视消息就曝光了一批通过租借执照开店，用假地址、假照片也能成为高分的热销外卖店铺，以致有多家外卖店铺和废品采取站开在一起。

这都让年轻人在挑选外卖时变得更加谨慎，仅靠营销的外卖店铺，显然只会更快地走向昙花一现。

（备注：文中皆是化名。）